Ce terme a été déterminé en référence a la forme du fruit, le mot "Datte" vient du grec ancien "Dáktylos" qui signifie "Doigt".

Fruit d'un arbre emblématique des oasis sahariennes, la datte pousse sur le palmier-dattier, s'épanouit dans un climat chaud et sec qui ne trouve pas sa place en Europe. Il demande néanmoins beaucoup d'eau.

Il vit donc, selon le célebre adage, "Les pieds dans l'eau et la tete au soleil".

Base de nourriture des bédouins, les dattes offrent une couleur dorée, une chair fondante et un agréable gout mielleux. Le palmier-dattier, est originaire des zones arides du Proche et Moyen-Orient et de l'Afrique du Nord.

Au début de leur formation a la fin de l'hiver, les dattes se présentent en fruits ronds et verts. Elles n'acquierent leur taille définitive, leur couleur jaune, leur parfum et leur saveur sucrée qu'apres les grandes chaleurs. Elles sont récoltées au mois d'octobre.


On distingue plusieurs variétés de dattes qui different par leur forme (cylindrique ou plus ou moins courtes) et leur texture (plus ou moins moelleuse) :

Deglet Nour (doigt de lumiere) : a la chair fondante et au gout mielleux, considérée comme la meilleure de toutes, elle tient son nom de sa couleur translucide, de son aspect et de sa forme. C'est une spécialité de Tunisie et d'Algérie.

Kenta , demi-seche, dorée claire, la moins sucrée.

Allig: cueillie en novembre, sa couleur est acajou foncé, sa texture semi-molle. Elle est longue, au gout tres savoureux.

Khouat Allig : ressemble a l'Allig , mais sa forme est plus fine et sa chair moins sucrée.

Les dattes évoquent le raffinement des traditions culinaires orientales et Méditerranéennes et appelle le épices (cannelle, cardamone, cumin, gingembre, girofle.), se marient avec du beurre, des amandes, des pistaches et autres fruits secs, les volailles (pigeon, caille, canard), les viandes blanches mais aussi l'agneau.

Valeur nutritive Par portion de 40g (5-6 dattes)
Teneur	%valeur quotidienne
Calories 120
Lipides	0%
Cholestérol	0%
Glucides	11%
Protéine
Sodium 0mg	11%
Potassium	15%
Vitamine A : 0% Calcium : 2% Vitamine C : 0% Iron : 2%

A l'heure du fromage, associer des dattes, figues, raisins secs a un fromage de chèvre ou de brebis. Quelques dattes coupées en morceaux remplaceront les raisins dans de petits pains faits maison.